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Rezepte zum Geniessen

"Schitterhufa" (Brotauflauf)

Haben Sie hartes Brot oder alten Zopf? Dann haben Sie schon die Hälfte des Rezepts. Wie das Wort "Schitterhufa" schon sagt, werden Schichten auf Schichten gelegt und dann köstlich im Ofen gebacken. Wollen Sie wissen, um was für Schichten es sich handelt? Schauen Sie rein, Sie erfahren es im Detail.

Zutaten und Zubereitung:

Altes Brot oder auch Zopf wird in Scheiben geschnitten und lagenweise in eine gut gefettete Auflaufform gegeben. Als Zwischenlage gibt man blättrig geschnittene Aepfel, Weinbeeren und Zitronenschale mit etwas Zucker dazu. Die oberste Lage muss Brot sein. Nun verquirlt man 3-4 Eier mit etwas Salz, Zucker und Zimt sowie 1 l Milch. Die Flüssigkeit wird über das Brot gegossen bis es bedeckt ist.

Dann wird alles im Rohr bei ca. 200-220 Grad hellbraun gebacken.

Kaninchengeschnetzeltes

Zutaten und Zubereitung:

600 g Kaninchenfleisch geschnetzelt, Salz, Pfeffer, Thymian, 2 EL Fett, 1 kl. Zwiebel, 4 Wacholderbeeren, 1 dl Weisswein, 2 dl Rahm, 1 EL Petersilie

Fett erhitzen, Fleisch anbraten, würzen und warm stellen. Zwiebeln hacken, Wacholderbeeren fein zerdrücken. Beides im Bratfond andünsten. Mit Weisswein ablöschen, Rahm einrühren, einige Minuten einkochen. Fleisch in der Sosse nochmals kurz erhitzen und abschmecken. 4 mittelgrosse Birnen, 1 dl Wasser, 1 dl Weisswein, Zitronensaft, etwas Zucker, 4 EL Preiselbeeren Birnen schälen, längs halbieren, Kerngehäuse entfernen. Weisswein aufkochen und die Birnen bei mittlerer Hitze einige Minuten darin dünsten. Birnen abtropfen lassen, mit Preiselbeeren füllen. Zusammen mit dem Fleisch servieren.

Symphonie von der roten Forelle

von Hubertus Real, Park-Hotel Sonnenhof **** Superior, 16 Gault Millau Punkte, www.sonnenhof.li

Zutaten:

* 400g Tomaten
* Salz/Pfeffer/Zucker
* 1Bt. Gelantine
* 120g Zucchettiwürfel
* 20g Olivenöl
* 120g Forellenwürfel
* 30g Olivenöl
* 65g Forellenkaviar

Rezept

Die Tomaten mit den Gewürzen im Mixer pürieren und einmal aufkochen lassen. Abpassieren und nochmals abschmecken. Mit der eingeweichten Gelantine vermengen, in Gläser abfüllen und für 4 Stunden ins Kühlhaus stellen. Die Zucchettiwürfel in Olivenöl anschwitzen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und anschliessend mit Salz würzen.

Käsknöpfle

Zutaten und Zubereitung:

Aus 400 g Mehl, 3 Eier, Salz und einem Gemisch aus frischem Wasser und Milch wird rasch ein fester Teig gemacht. Durch den Knöpflehobel in kochendes Salzwasser bringen, aufkochen lassen, absieben, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und etwas abtropfen lassen.

Zwischen die Knöpfle geriebenen Käse (meist eine Mischung von fettem und saurem Käse) streuen. Zum Schluss heisse Butter mit leicht bis sehr stark (je nach Geschmack) angebräunten Zwiebeln darüber giessen. Sofort zu Tisch bringen. Dazu wird Apfelmus, Kartoffelsalat oder Grüner Salat gegessen.

Anstelle von Käse kann auch gekochtes, heisses Sauerkraut verwendet werden (= Krautknöpfle oder Chruudchnöpfli)

Saiblingsfilet auf Kefen und Morchelgemüse

von Hubertus Real, Park-Hotel Sonnenhof **** Superior, 16 Gault Millau Punkte, www.sonnenhof.li

Zutaten:

* 4 Stk Saiblingsfilet
* 200 g Kefen
* 200 g Morcheln
* 20 g Gemüsebouillon
* 80 g Butter
* 20 g Rahm
* Schnittlauch , Gewürze

Rezept:

Die Kefen in 2 cm Rauten schneiden und im Salzwasser blanchieren. Die Morcheln putzen und in etwas Butter andünsten. Rahm, Cognac und etwas Weisswein zuführen und um die Hälfte einkochen. Abschmecken und bei Seite Stellen. Die Fischfilet mit der Haut im Ofen bei 100 Grad eine halbe Minute garen und anschliessend die Haut abziehen. Würzen und auf dem Gemüse anrichten.

Carpaccio vom Yellowfin-Thunfisch

von Sebastian Fink

Nebst typischen und einheimischen Rezepten präsentieren wir in Zukunft auch auserlesene Gerichte unserer Goumet-Köche. Heute kocht für uns der Küchenchef des 14 Gault Millau Hotel-Restaurants Real in Vaduz, Sebastian Fink, ein Scampi-Thunfisch-Menü à la first class. Tun Sie sich was Gutes!

Zutaten

* 4 Stk. (Südafrika) Scampi ohne Schale
* 2 Stk. (Südafrika) Scampi mit Schale halbiert
* 250 g Yellowfin-Thunfisch-Filet
* 2 Nori Sushi Blätter
* ½ Zitrone
* Ingwer, Curry mild, Fleur de sel, Olivenöl

Zubereitung

Scampi ohne Schale zwischen eine Klarsichtfolie legen und vorsichtig flach klopfen. Mit dem Thunfisch gleich verfahren.

Den Thunfisch auf einer Folie flach auslegen, damit keine Zwischenräume entstehen. Die Noriblätter bündig auflegen und leicht andrücken. Die Scampi sehr vorsichtig auflegen und das ganze mit Fleur de sel, Curry, Ingwer und Abrieb einer halben Zitrone würzen. Zu einer Rolle formen und 12 Std. im Tiefkühlfach gefrieren.

Mit einer Aufschnittmaschine dünn aufschneiden, auf einen Teller legen und mit einem Dressing aus Curry, Olivenöl, Salz, Zitronensaft und Fleur de sel marinieren.

Das restliche Dressing mit einem Stabmixer aufschäumen, auf das Carpaccio geben und einen halbierten, grillierten Scampi darauf anrichten.